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上期特码开下期出:夏季涼皮走上餐桌 全自動涼皮機讓其勁道又爽滑

——品嘗特色美食
2019年05月13日 14:11:11來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:12345

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  【食品機械設備網 本網原創】隨著天氣逐漸變熱,勁道、軟滑、清香爽口的涼皮也開始受到“吃貨”們的喜愛。目前,不少餐館里都能看到涼皮的“身影”。昨日,筆者走進了一家新開業的餃子館。在菜單上,醒目地看到了涼皮二字,便與朋友毫不猶豫地下單了。固然,涼皮富有爽滑勁道的口感,但你是否知曉其生產工藝,以及如今涼皮生產加工中,涼皮機的作用呢?
 

 
  眾所周知,涼皮又是米皮、面皮、搟面皮等的統稱,主要來源于陜西關中地區的漢族特色美食。筆者了解到,涼皮歷史悠久,據說始于秦始皇時期,距今已有2000多年歷史。雖然涼皮有著悠久的歷史,但是其手工制作工藝大體一致,包括和面、洗面、沉淀、過濾、發酵、蒸熟、燙皮、冷卻等工序。
 
  不過,值得注意的是,傳統涼皮主要采用手工制作,由于制作方法繁瑣,單純手工操作不僅費時費力,同時不排除會以個人衛生問題影響涼皮的質量。更重要的是,隨著生活水平的提高,以及涼皮市場需求越來越大,人們對涼皮的品質要求較高,而傳統的手工制作涼皮也已無法滿足市場對涼皮品質和標準化的要求。
 
  我們知道,涼皮要講究勁道、爽滑口感,韌而耐嚼,味道純正。不過,若要做出好涼皮并非是一件簡單的事情。行業人士認為,涼皮勁道口感受到厚薄均勻度,蒸煮溫度控制以及散熱冷卻等方面影響較大。由于傳統涼皮采用手工工藝,并且使用風扇散熱,散熱不均衡。與此同時,通過普通的蒸煮器具對涼皮蒸熟,如若溫度把控不準,將直接影響涼皮的勁道口感。
 
  筆者獲悉,市面上推出的全自動涼皮機采用水冷散熱工藝,降溫均勻、速度快,能夠很好地保持涼皮的勁道口感。另外,該機設有溫控系統,用戶可以根據工藝需要設定蒸熟時間,避免溫度過高或者過低影響涼皮的風味口感。
 
  值得一提的是,該機裝有壓力控制系統,能夠很好地控制涼皮壓制力度,保持厚薄均勻,以免壓力過大或者過小,使涼皮口感不佳。
 
  當然,涼皮機除了能夠保持涼皮爽滑、勁道口感之外,省時、省力、省人工、更省成本,一到兩人即可操作。據一位技術人員介紹,目前,涼皮機自動化程度較高,基本實現了自動上漿、蒸汽、燙皮等。據了解,傳統上漿是一件體力活,需要人工將面漿倒入料筒里,時而會因操作不慎而灑落少許。而現在采用計量泵自動上漿,進一步降低勞動強度。
 
  此外,原本需要花費五六個小時,才能制作300多張涼皮,而如今涼皮機一天可以制作上萬張涼皮,是手工制作涼皮的50多倍,生產效率大大提高??梢源嬤遼?人以上的工作量。
 
  顯而易見,同手工制作相比,全自動涼皮機不僅提高了生產效率,降低勞動強度,節約一定的用工成本,同時還避免人工操作產生的衛生問題,讓涼皮吃得更安全。
 
  有人說,夏天吃涼皮有利于消暑、解乏,到底涼皮是否真有此功效有待食客自行驗證。誠然,不可否定,夏季涼皮頗受消費者的喜愛,而涼皮市場需求潛力也不容小覷。相信,在全自動涼皮機的助力下,消費者能夠吃上既爽滑、勁道,又健康、安全的涼皮。

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